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餐飲市場火鍋尤為紅火

2019-12-30 12:00  本文來源:中國消費者報·中國消費網 作者:文可

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     國家統計局近日發布的數據顯示,今年1-11月,全國餐飲收入為41896億元,同比增長9.4%。值得關注的是,近年來火鍋等餐飲細分領域表現突出,其中,火鍋成為餐飲細分領域中的重要品類。

  美團點評發布的《解密消費者愛的火鍋》顯示,火鍋為中式正餐市場份額占比最大的品類,市場份額高達13.7%。近兩年,火鍋品類門店數量逐月穩步提升,增幅已達34%。

  中國飯店協會日前發布的《2019中國餐飲業年度報告》顯示,2018年火鍋市場總收入達8757億元,預計2019年火鍋市場營收將達到9600億元?!痘鴯幸笛芯考跋顏叩餮斜ǜ妗芬蠶允?,截至2019年第三季度,全國火鍋店的數量已經達到了51.6萬家。與其他餐飲業態相比,火鍋店每平方米營收2.63萬元,平均凈利率11.76%,高于其他品類,是餐飲行業的優質賽道。

  公開資料顯示,當下我國火鍋市場可細分為六大領域:川渝、北派、粵式、臺式、江浙系和云貴火鍋。其中,川渝火鍋為最大細分領域,占據64%的市場份額。而毛肚則成為川渝火鍋中點擊率最高的菜品,去年在全國川渝火鍋中的點擊率超過80%,同時也是消費者心目中最喜愛、最推薦的火鍋單品。

  隨著外賣經濟的發展,火鍋外賣業務增速較快。據中國飯店協會數據,在去年火鍋行業營收結構中,火鍋外賣占據行業5.7%的市場份額。截至2019年9月,共有28個項目涉及火鍋外賣業務。

  值得注意的是,火鍋行業由于準入門檻低,家庭作坊居多,市場格局高度分散,行業競爭激烈。據統計,以夫妻店為代表的單體門店占比高達75%,并且仍有眾多新玩家涌入。

  興業證券經紀與金融研究院分析認為,餐飲市場歷來高度分散,行業集中度指數不超過1%,準入門檻低、勞動密集型、規模效應不明顯,導致餐飲企業面臨更加激烈的競爭。其中,火鍋憑借半自助、個性化吃法、獨特的消費場景以及易于復制的標準化運營,成為唯一一個市場份額超過20%的品類。(文可)

責任編輯:任冬雪

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